Bistro Marie – klassiskt modernt i hjärtat av Gamla Stan

Den 23 november öppnar Kharmagruppens Bistro Marie på Stora Nygatan 28 i Gamla Stan. Ambitionen är en familjär och modernt tidlös bistro med god mat och dryck för alla tillfällen. Restaurangen rymmer en matsal, ett vincafé och cocktailbar. Nina Remröd, känd från Sveriges mästerkock 2021, står bakom menyn och har hämtat inspiration från det svenska, franska, italienska och amerikanska köket.

Efter 25 år i branschen har Robert Hållstrand förverkligat sin stora dröm om en tidlös bistro med vin- och cocktailbar. Satsningen gör han tillsammans med sitt kreativa team: Viktoria Larsson, guest relation manager, Nina Remröd, köksmästare, Karl De Vylder, restaurangchef och Linus Eklund, barmästare.

Restaurangen är uppkallad efter Roberts mor Marie, som gick ur tiden 2016, och på menyn återfinns några av hennes rätter. Robert kommer att finnas på plats för att vara nära gästerna och skapa den personliga och familjära bistro som de vill att den ska vara. Bistro Marie kommer att ha öppet alla kvällar i veckan från klockan 16.00 till sena timmar.

– Bistro Marie liknar ingenting jag har gjort tidigare. Det är en hyllning till min mor som gick bort alldeles för tidigt. Hennes önskan var att få arbeta tillsammans med mig efter sin pension. Vi är glada och förväntansfulla över att få öppna och erbjuda en personlig och charmig bistro där gästerna, i all enkelhet, kan ta ett glas vin eller avnjuta olika smakupplevelser från menyn, säger Robert Hållstrand.

På Bistro Maries meny finns aptitretande smårätter som ’Tarte flambée’, bakad potatis med kaviar och Smetana, charkuterier och ostron. Ett urval av förrätter som ’Vitello Tonnato’, ’Lobster Roll’ och rödbetstartar och bland huvudrätterna finns allt från hängmörad entrecôte, sjötunga ’Sole Meunière’, ’Linguine Vongole’ till, ’Maries klassiska köttbullar’, tryffelpasta med karljohansvamp och ’Maries Cobb Salad’.

Köksmästaren Nina Remröd, som i våras tävlade i Årets mästerkock och lyckades ta en hedersam bronsplats, har hämtat sin inspiration från det svenska, italienska, franska och amerikanska köket. Med stor omsorg väljer hon ut de bästa råvarorna och skapar välsmakande rätter som passar för alla tillfällen, och självklart finns veganska alternativ på menyn.

– Det här året har varit en utvecklande och omvälvande tid. Att få förtroendet att sätta min personliga prägel på en meny, som är en hyllning till Roberts mor, känns ärofyllt och fantastiskt. Tanken är att det ska finnas något för alla och för alla tillfällen, men framförallt så ska det vara gott. Bistro Marie ska bli ett spännande inslag i Gamla Stans myllrande restaurangutbud, säger Nina Remröd. 

Bistro Maries vinlista tar avstamp där köket hämtat sin inspiration, i Europa, och redan nu finns över 100 etiketter. Utöver välkända producenter och regioner finns även utvalda godbitar från både gamla och nya världen. På sikt kommer vinlistan utökas med tillfälliga små partier och serveras både på glas och flaska i baren. På cocktailmenyn finns drinkklassiker och Bistro Maries signaturcocktails ’Nuevo Jack Rose’ och ’Elote Boulevardier’.

Bakom bistrons smakfulla, ombonade interiör står inredningsarkitekterna på Spik Studios, som är kända för att skapa engagerade upplevelser och mötesplatser. Spik Studios har förverkligat Roberts vision om en bistromiljö 2.0 med specialdesignade soffor och stolar till marmorbord, kombinerat med moderna designfavoriter. Allt sammantaget, personlig och familjär service i en varm och trivsam miljö för en stunds avkoppling med trevligt sällskap.

Matsalen rymmer 36 sittande gäster och vincaféet och cocktailbaren har 20 platser. Restaurangen har även en innergård möblerad med bekväma fåtöljer, soffor, markiser och växter med plats för 18 personer. Under hösten kommer även en varmt ombonad chambre séparée och vinkällare att öppna på källarplanet och till våren öppnar en uteservering, med plats för cirka 40 personer, längs Stora Nygatan.

Robert har genom åren drivit många av Stockholms populäraste klubbar och krogar bland andra Kharma, Story Hotel, The Plaza Club, Village, Hallwylska, Fou och Rose. De tre sistnämnda sålde Robert för ett år sedan. Nu satsar Robert vidare på nya restaurang- och hotellkoncept som exempelvis det växtbaserade restaurangkonceptet ChouChou i Mood och nu Bistro Marie i Gamla Stan som öppnar den 23 november.